我家の葡萄ジャム
2007年 08月 16日
オカーチャンの反省とコメント
1. 葡萄の皮を剥いて、皮は色付け用に皮だけ煮込んで絞るとロスが少ない。
2. 中身は一粒ずつ種を取り除いてから煮込めば捨てるところがない。
3. 砂糖は絞り汁煮込みの後半、味加減出来る段階で加える。砂糖を入れてからも多少煮込んだ方が味が良くなる。
4. 硬さを加減するためとかボリュームを増やすためにゼラチンを入れるのも良い。
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2007年 08月 16日
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